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아토피음식시리즈 13탄- 식용유~ |
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식용유는 우리나라에서 전통적으로 애용되어 온 참기름이나 들기름과 달리 최근 30~40년 사이에 보급된 식물성 기름으로 옛날 우리 조상들이 짜서 먹던 기름은 영양 생리학적 입장에서 보면 별 문제가 없지만 상업용 식용유의 정제 과정은 우리의 건강에 많은 문제점을 야기합니다.
대규모 식용유 추출 공장에서는 기름의 상업성을 높이기 위해 추출, 정제, 표백, 탈취 등의 과정을 거치고 씨앗 속에 들어있는 카로틴, 비타민 E, 레시틴, 미네랄 등을 ‘기름의 불순물’정도로 간주하여 제거하였고, 더욱이 산패를 막기 위해 합성 항산화제(BHT, BHA)를 첨가하였습니다. 제거된 레시틴은 인체의 모든 세포막을 만드는데 없어서는 안되는 영양소일 뿐만 아니라 혈액 속에서 지방을 수송하거나 간에서 지방을 분해하는 데 없어서는 안 되는 중요한 영양소입니다.
더욱 큰 문제는 트랜스지방산으로써 이것은 필수 지방산으로서의 영양가가 상실된 지방으로 포화 지방보다 훨씬 순환기 질환에 해로우며, 과잉 섭취를 하면 암의 발생 원인도 될 수 있습니다.
트랜스지방산 하면 우리는 흔히 쇼트닝, 마가린 등의 경화유를 생각하기 쉽지만 시중에 시판되는 식용유에도 13% 정도의 트랜스형이 함유되어 있을 뿐만 아니라 프라이팬에서 음식을 볶거나 튀기는 데 사용하면 필수지방산이 트랜스지방산으로 변하게 됩니다.
트랜스형은 모든 필수 지방산의 생리 활성을 파괴하며 포화 지방보다 몸에 나쁜 콜레스테롤(LDL)을 상승시키고 몸에 좋은 콜레스테롤(HDL)을 낮추는 역할을 합니다.
또한 이들은 결함을 지닌 세포막과 호르몬을 생산하며 호흡계를 손상시키고, 면역 기능을 저하시켜 인체의 치유 체계를 손상시킬 뿐 아니라 혈액을 끈끈하게 하여 심장혈관 질환을 증가시키고 비정상 정자 수를 늘리는데 특히, 유방암과 전립선암과 같은 암 발생률을 증가시키는 것으로 알려져 있습니다.
부가적으로 현재 일반적으로 시판되고 있는 식용유의 문제점은 재료가 유전자 조작 농산물(GMO) 이라는 점으로 유전자 조작은 병충해 방지와 잡초 제거를 위한 조작이 가장 많은데 이러한 식품을 먹게 되면 인체 내 항생제 내성이 증가한다고 합니다.
또한 식품 자체에도 다른 종의 유전자와 싸우기 위한 독성이 발현되므로 알레르기를 비롯한 새로운 질병을 야기할 수 있습니다.
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