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산성식품이란?~ |
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음식을 섭취한 후 체내에서 연소될 때 산을 형성하는 물질이 많이 생기는 식품을 산성식품이라고 한다.
즉, 황(S) ·인(P) ·염소(Cl)같이 산을 형성하는 원소를 많이 가지고 있는 식품이거나, 또는 사람이
음식을 섭취한 후 연소할 때 다량의 이산화탄소를 방출하는 식품을 말한다.
그러므로 음식의 산미와는 관련이 없다.
모든 단백질은 시스테인 ·시스틴 ·메티오닌 같은 황을 함유하는 아미노산을 가지고 있고, 대부분의 단백질이 인을 가지고 있으므로 단백질 음식을 섭취하면 체내에서 황산과 인산이 형성된다.
뿐만 아니라 단백질은 체내에 에너지가 부족할 때 질소 부분을 제외한 비질소 부분이 연소되어 에너지가 발생하며 다량의 이산화탄소가 형성된다.
그러므로 쇠고기 ·돼지고기 ·닭고기 ·생선 ·달걀 ·콩으로 만든 음식은 산성식품이다.
또한 밥 ·국수 ·빵 ·떡 ·과자 ·사탕 등 탄수화물이 함유된 음식과 모든 종류의 기름은 체내에서 연소하여 주로 에너지를 발생시킨다. 따라서 이들 음식은 체내에서 다량의 이산화탄소를 방출한다.
체내에서 발생한 이산화탄소는 혈액에 섞여 폐를 통하여 체외로 나가는데, 이 때 이산화탄소는 혈액의 수분에 녹아 산(H2CO3)이 되어 폐까지 운반되고 폐에서 다시 이산화탄소가 되어 외기로 나가게 된다. 탄산은 유기산으로 혈액을 산성으로 기울게 하는 원인이 된다.
이러한 까닭에 탄수화물과 지방이 많이 함유된 식품을 모두 산성식품이라고 한다.
신맛과 산성식품 인체에 중요한 무기질은 식품의 구성 성분이기도 하다. 따라서 주로 어떠한 무기질로 구성되어 있느냐에 따라 산성 식품, 알칼리성 식품이라고 칭한다. 산성 식품과 알칼리성 식품의 구별은 그 식품을 연소시켰을 때 최종적으로 어떤 원소가 남게 되는가에 따른다.
예를 들면 대부분의 야채, 과일은 연소하면 나트륨, 칼륨, 칼슘, 마그네슘과 같은 염기성 원소를 남기므로 알칼리성 식품이다. 그런가 하면 육류 및 생선류 등은 염소, 인, 황과 같은 산성 원소를 남기므로 산성 식품이라고 한다.
즉 많은 양의 단백질을 포함하는 식품은 일반적으로 산성 식품이고 과일과 야채는 알칼리성 식품이다.
감귤류는 신맛을 내므로 자칫 산성 식품이라고 생각하기 쉬운데 감귤류의 성분인 구연산과 구연산카리는 인체 내에서 완전히 대사되면 칼륨 이온을 남기므로 신맛을 내더라도 알칼리성 식품인 것이다. 그러나 서양오얏, 말린 오얏과 크랜배리에 들어 있는 유기산은 체내에서 분해되지 않으므로 산성 작용을 한다. 우리가 먹고 있는 일상식은 산성, 알칼리성을 동시에 공급하게 된다.
건강한 사람의 경우에는 산성 식품을 과다하게 섭취하거나 대사 과정에서 산이 생성되면 혈액에 존재하는 완충제에 의해 재빠르게 중화된다. 따라서 일상 식사로 인한 산,염기의 불균형에 대해서는 걱정하지 않아도 된다. 그러나 질병으로 인하여 산, 염기 조절 기능이 깨어져 산성 혈액증이나 알칼리성 혈액증이 올 수도 있다.
-하늘마음 고진식 원장-
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